index / 食の民/ カルメ焼き
	カルメ焼きをつくろう。 …20分　　…難しい マテリアル 炭酸水素ナトリウム 大さじ１ グラニュー糖 適量 卵白 半個分 水 少々 おたま １コ
	○今ではあまりみかけなくなった縁日で売っているカルメ焼き。　昔はお父さんが家で作ってくれるということもあったそうですね。
	Let's Try!
	○その１ 　小ばちに卵白を入れて空気を入れるようにかき混ぜます。　箸でつまんでも水のようにたれる状態を作ります。
	○その２ 　炭酸水素ナトリウムとグラニュー糖大さじ１を入れてダマが出来ない程度に軽くまぜます。
	○その３ 　おたまにグラニュー糖を入れ、水を砂糖が湿るくらいにたらします。
	○その４ 　火にかけ、割り箸でゆっくり混ぜながらあたためます。
	○その５ 　125℃(*1)になったら火から手早く下ろし、2で作った液をひとつまみ入れ、10秒間ほど高速で混ぜます。
	○その６ 　おたまからはみ出しそうなくらい、急激にふくらみめば成功です。　緊張の一瞬。
	○取り出し方 　成功したら、もう一度かるくあぶりながら箸でつついてください。くるりとはずれます。
	○125℃のはかりかた (*1)200℃まで計れる温度計を使います。 　　ただし結構値がはるため、ない時は勘にたよるしかありません（笑） ○気休め程度の温度の見分け方 　・細かい泡から少し大きな泡に変化します。 　・透明だったのが、底の部分が少し黄色くなってきます。
	Level Up! 初めに食用色素や抹茶などを混ぜると、カラフルなカルメ焼きをつくることができます。
	Explain　〜砂糖のふしぎ ・ふくらむ仕組み 炭酸水素ナトリウムは、熱があると反応して二酸化炭素を出します。 2NaHCO3+熱=Na2CO3+H2O+CO2↑ 　↓ この二酸化炭素が、溶けた砂糖をきめこまかくふくらまします。 　↓ 溶けた砂糖が外の温度に冷やされ、しぼむことなく固まります。 こうやって書くと難しそうですが、パン作りも同じ原理です。 砂糖と小麦粉が違うだけですね。 ・砂糖の仕組み 砂糖には、温度によって状態が変化するという面白い性質があります。 〜105 シロップ 液体のまま 110〜125 フォンダン パンなどについてるサクっとした白いライン 140〜160 飴 べっこうあめなど 180〜 カラメル プリンにつかうカラメルソース。 コーラのカラメル色素など カルメ焼きの場合、125℃(フォンダンと飴の両方の性質を持っている)のため、飴でもフォンダンでもないサクッとした独特の食感がでます。　逆にこの温度が大切で、少し低いとべとべとに、高いとカチコチにかたまってしまいます。